大足民建会员胡国会的跳水鱼入选“渝味360碗”
作者：黄舒 来源：大足区 点击数： 更新时间: 2024-5-14
近日，重庆旅游美食“渝味360碗”榜单正式发布，其中大足民建会员、大足城外城饮食文化公司负责人胡国会研发的菜品跳水鱼成功入选。
胡国会的跳水鱼源于亲朋的鼓励。胡国会说，当初家里来了亲朋好友，他就把自家泡菜坛里的泡姜、泡辣椒、泡萝卜，加入花椒、大蒜等熬制成汤锅底料，再把自家养的鲤鱼从水库里捞起来，砍成几大块，煮一大锅鱼招待朋友。没想到很多朋友都说鱼肉鲜嫩、味道纯正。
为此，胡国会萌生了开饭馆的想法，并精心研究调整跳水鱼锅底配方。1996年，“城外城跳水鱼”正式开业了，主打的跳水鱼很快便吸引了不少回头客，大家一传十、十传百，慕名而来的客人一天就有几百人。
一时间，跳水鱼这道菜风靡了大足整个餐饮行业，大街小巷的餐饮店都“跟风”卖起了“跳水鱼”，甚至有武汉、贵阳的餐饮老板来店里学习跳水鱼的制作方法。
“做跳水鱼，选用的鲤鱼必须新鲜。”胡国会说，新鲜宰杀的鱼下锅时活蹦乱跳，像要跳出锅一样，因此得名“跳水鱼”。
对于跳水鱼的制作技巧，胡国会说首先要保证鲤鱼的新鲜，然后还要选择较瘦长的鱼，这样做出来的“跳水鱼”口感最佳。
开店28年来，“城外城”也因菜品新鲜、价格实惠、服务热情赢得了不少回头客，曾获评大足“诚信示范店”“消费者满意餐饮店”“特色餐馆”“餐饮服务食品安全示范店”等多项荣誉。
“此次入选渝味360碗，是一次很重要推荐机会。以后我们会一如既往地做好跳水鱼这道招牌菜，不辜负每一个顾客对我们的信任。”胡国会说。
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