会员李念：在传承中不断创新
作者：林星彤 邓塃予 来源：合川区 点击数： 更新时间: 2025-3-28
在前不久举办的“重庆国际旅行商大会‘世界文化遗产 国家非遗之旅’走进钓鱼城”活动中，合川肉片与合川桃片吸引了众多外国友人注意，这一成绩得益于会员企业重庆念记食品有限公司董事长李念的不断创新。
李念在传承这两项非遗技艺的同时，大胆创新、勇于开拓，将合川肉片与合川桃片的非遗技艺活化利用，巧妙地把合川肉片从餐桌美食转变成便于携带的旅游食品，又把合川桃片从传统的便携糕点升级为餐桌上的特色菜品，赋予它们全新的风味，为非遗技艺的传承与创新树立了典范。
李念的祖父是合川老一辈的厨师，拿手菜之一便是合川肉片，李念从小耳濡目染，便喜欢上了制作合川肉片这门技艺。为更好传承祖辈技艺，李念于1997年3月在合川创立了合州肉片厂。随着企业不断发展壮大，后来更名为重庆念记食品有限公司，并且运用合川肉片的传统烹调技艺，创新开发了便携装合川肉片，将原本只能在餐桌上享用的美食转变为方便携带的休闲食品。这一创新不仅实现了合川肉片从外酥内嫩到香脆可口的口感升级，还推动了合川肉片向休闲化、产业化方向发展，使其成为合川独具特色的旅游商品。
2019年6月，合川肉片（念记）被评为重庆市非物质文化遗产，李念则被评为这个项目的非遗传承人，其旗下的“念记”品牌还被评为“重庆老字号”。目前，李念发起并成立了重庆市合川肉片协会，并担任会长一职。他在传承合川肉片非遗技艺，以及推动非遗技艺活化利用和产业转化方面取得了显著成绩。
李念在从事合川肉片生产的同时，于2020年进军合川桃片行业。合川桃片长期以来作为甜品类糕点，消费者大多购买后带回家品尝或作为礼品赠送他人，很少作为菜品出现在餐桌上。为了满足广大消费者的多样化需求，并推动合川桃片走向更广阔的市场，李念经过精心研究，不仅开发出橙皮、玫瑰、香甜、八珍、椒盐五种口味的合川桃片，还借鉴合川肉片的制作技艺，创新推出了色香味俱佳、便于保存的香酥桃片。这一创新使得合川桃片成功走上餐桌，成为一道特色菜品。
李念一直关注传统文化与传统美食，致力于将更多的传统非遗技艺发扬光大。他表示，由喜爱到专业做合川肉片、合川桃片，不单单是对爱好的一种兑现，更是传承非遗文化的一种责任。随着时代发展，传统文化的保护与传承愈发重要。作为民建会员，要利用好这一身份，从多途径、全方面地保护传承非遗技艺，呼吁大家重视这一问题。
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