会员牟韦：种豆得“金” “链”动家乡
“天上的龙肉、瑶池的酒，要吃豆腐就往紫水走。”在开州区，这句顺口溜道出了“紫水豆干”的独特魅力。如今，作为重庆市非物质文化遗产的“紫水豆干”，早已走出了大山，走向了全国餐桌。这背后，不得不提民建会员、重庆紫水豆制品有限公司创始人牟韦。
2014年3月，在成都从事酒店管理多年的牟韦回到家乡，和老同学田仕艳一起创办重庆紫水豆制品有限公司。“这样好的家乡传统美食和工艺不该因山高路远而被埋没。”说起创业初衷，牟韦介绍说，紫水乡位于开州区北部大山深处，当地的老品种黄豆——田坎豆，因其独特的气候和水土环境有别于市面上的同类品种，质地细腻、豆香味浓郁，是制作当地特色“紫水豆腐”“紫水豆干”的主要原料，在当地种植历史悠久。
同年10月，公司建成并投产，成为当时全区唯一通过QS食品安全认证的豆制品加工企业。但很快，牟韦遇到第一个难题——“田坎豆”供应不足。“当时村里的青壮年都外出打工，大部分土地无人耕种。”为提高黄豆产量，牟韦与种粮大户合作，租赁荒芜土地建黄豆基地，还采取“公司+合作社+农户”模式，开展土地整治，实行“菜+豆”轮作。如今，紫水乡建成2000多亩黄豆基地，年产300余吨。
黄豆产量提升了，下一步就是如何实现“紫水豆腐”产量。制作“紫水豆腐”共11道工序，其中点浆、卤制等工序依赖人工把控，与制作者的经验密不可分。经过调研、试验，向非遗传承人“取经”，最终牟韦决定采用智能生产与传统工艺相结合的方式，选豆、煮浆等依靠现代化机器完成。点浆、卤制等工序由人工参与，在实现紫水豆腐量产的同时将非遗制作技艺传承下去。
“以前一个熟手一天最多加工25公斤黄豆，现在公司一天能加工5吨。”牟韦自豪地说，公司现有6条生产线，为90余名村民提供就业岗位，年劳务支出约600万元。“我每月能拿3000多元工资，干得越好就能拿得越多。在家门口工作，既不耽误照看小孩，比外出务工方便多了。”在公司务工的新华村村民陈太芝感触颇多。值得一提的是，凭借突出贡献，2019年，牟韦荣获“重庆市脱贫攻坚先进个人”嘉奖。
产量提升了，产品也得推陈出新。牟韦介绍，公司以打造“紫水豆干”品牌为依托，不断开发新品种，开发了豆腐、薄皮干、香干等40多个品种的产品，为传统紫水豆腐注入了新的活力。如今，重庆紫水豆制品有限公司年产值3000万元，荣获重庆市非物质文化遗产生产性保护示范基地称号。
为进一步提升“紫水豆干”的知名度和销量，重庆紫水豆制品有限公司采取线上线下融合营销的策略，积极参与山东、四川、湖北等地各类展销会，借助电商平台开展直播带货，年直播销售额突破2000万元。同时，在开州区委、区政府的大力支持下，该公司依托“双晒”活动，“紫水豆干”被列为“消费者喜爱旅游商品”，远销全国各地；依托“开州金厨带精品”行动，“紫水豆干”的知名度和销量更是得到了进一步提升；“紫水豆干”被纳入开州旅游商品体系，在各旅游景点展厅展出，拓展了销路和知名度。
从深山作坊到全国餐桌，“紫水豆干”走向了更加广阔的世界，也带动了家乡的发展。“我将继续努力提升产品质量，把‘紫水豆干’打造成全国餐饮市场的精品。”牟韦充满信心地说道。
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